Malquerida est née de la fascination pour la de Ferran Adrià et de son équipe pour la cuisine latino-américaine. La cuisine latino-américaine est délicieuse, créative, complexe et pleine de saveurs. Elle est appréciée dans le monde entier, mais il n'y avait pas de bière spéciale qui aurait pu s'accorder parfaitement avec sa forte personnalité.