Berliner Weisse
Berliner Weisse
Berliner Weisse ist ein traditioneller Berliner Bierstil, der für seine erfrischend säuerliche Note und seinen leichten Charakter bekannt ist. Dieses Bier wird aus einer Mischung von Weizen- und Pilsener Malz gebraut und ist aufgrund seiner niedrigen Stammwürze ein Schankbier, was bedeutet, dass es einen geringeren Alkoholgehalt von 2-4 % Vol. hat. Die einzigartige Herstellung der Berliner Weisse beinhaltet die Vergärung mit einer neutralen, obergärigen Ale-Hefe namens Saccharomyces, sowie Lactobacillus-Bakterien, die dem Bier seine charakteristische Säure verleihen. Nach der Hauptgärung wird das Bier jung in Flaschen abgefüllt und reift darin einige Monate weiter. Während dieser Zeit entwickelt eine spezielle Hefe, Brettanomyces, zusätzliche Aromen, die dem Bier eine gewisse Erdigkeit und Trockenheit im Abgang verleihen.
Die Berliner Weisse ist nicht nur wegen ihrer Herstellung besonders, sondern auch wegen ihres geschützten Namens. In Deutschland darf ein Bier nur dann als Berliner Weisse bezeichnet werden, wenn es tatsächlich in Berlin gebraut wurde. Andernfalls spricht man von einer „Weissen Berliner Art“. Dieser Schutz der Herkunftsbezeichnung unterstreicht die regionale Verbundenheit und Tradition, die mit diesem Bierstil verbunden sind. Im Aussehen ist die Berliner Weisse sehr hell, fast strohgelb, und weist eine leichte Trübung auf, die durch die verbleibenden Hefepartikel und Milchsäurebakterien entsteht.
Geschmacklich zeichnet sich die Berliner Weisse durch eine knackige Säure und eine angenehme Trockenheit aus, die durch die Gärung mit Lactobacillus-Bakterien erreicht wird. Die Milchsäure sorgt für ein mildes Apfelaroma, während der Hopfen nur eine sehr geringe Rolle spielt und kaum Bitterkeit beisteuert. Der Körper des Bieres ist schlank und trocken, unterstützt durch einen hohen Kohlensäuregehalt, der dem Bier eine prickelnde, erfrischende Qualität verleiht. Diese Eigenschaften machen die Berliner Weisse zu einem idealen Sommerbier, das durch seine erfrischende Säure und seinen geringen Alkoholgehalt besonders leicht und bekömmlich ist.