Schwarzbier
Schwarzbier
Schwarzbier ist ein sehr dunkles, fast schwarzes Bier, das durch seinen intensiven Malzcharakter und seine vielfältigen Geschmacksnuancen besticht. Die Bandbreite reicht von süsslichen und malzigen Noten bis hin zu rauchigen und schokoladigen Aromen. Schwarzbier hat eine lange Tradition in Deutschland, besonders in Ostdeutschland, und wurde schon im 14. Jahrhundert unter dem Namen „Mumme“ gebraut. Während das Schwarzbier in der DDR ein beliebtes Exportprodukt war, wurde es im restlichen Deutschland im 20. Jahrhundert von helleren Biersorten wie Pils und Lager verdrängt. Nach der Wiedervereinigung gewann das Schwarzbier, vor allem dank der Brauerei Köstritzer, wieder an Popularität.
Ursprünglich war Schwarzbier ein obergäriges Bier, ähnlich wie die britischen Bierstile Porter und Stout. Heute wird es jedoch fast ausschliesslich mit untergäriger Hefe gebraut. Für seine Herstellung werden spezielle dunkle Braumalze und oft auch Röstmalze verwendet, die dem Bier seine charakteristische Farbe und Aromen wie Kaffee und Schokolade verleihen. Das Schwarzbier ist meist mild gehopft, wodurch die Bitterkeit zurückhaltend bleibt und die süsslichen, malzigen Noten im Vordergrund stehen. Es hat eine Stammwürze von mindestens 11 °Plato und einen Alkoholgehalt zwischen 4,8 % und 5 %. Schwarzbier hat einen samtigen, vollmundigen Körper und wird am besten bei etwa 8 °C in einem speziellen Schwarzbierpokal genossen.
Deutschland bietet eine grosse Vielfalt an Schwarzbier-Sorten, wobei das Köstritzer Schwarzbier zu den bekanntesten gehört. Aber auch kleinere Familienbrauereien und die Craft-Beer-Szene haben das Schwarzbier für sich entdeckt und bieten ihre eigenen Interpretationen an. Regionale Varianten wie das Düsseldorfer Altbier, das Bayerische Dunkelbier oder das „Aecht Schenkerla Rauchbier“ aus Bamberg zeigen die breite Palette dieses Bierstils. Darüber hinaus sind auch internationale Varianten wie Stout und Porter, die ebenfalls zur Familie der Schwarzbiere gehören, in Deutschland beliebt geworden.
Schwarzbier eignet sich hervorragend als Basis für Bier-Cocktails, da sein süffiger und malziger Charakter besonders gut mit säuerlichen Aromen und Zitrusfrüchten harmoniert. Cocktails wie der „Black Refresher“, eine Mischung aus Schwarzbier, Ginger-Ale, Apricot-Brandy und weiteren Zutaten, oder der „Bock-Shot“ sind ideale Getränke, um das dunkle Bier auf neue Weise zu geniessen. Schwarzbier ist somit nicht nur ein traditionelles Bier, sondern auch ein vielseitiges Getränk für kreative Mixgetränke.