Cantillon

Cantillon

Die Cantillon Brauerei ist eine traditionsreiche Lambic-Brauerei in Brüssel, Belgien, die 1900 von Paul Cantillon gegründet wurde. Sie gehört zu den wenigen verbliebenen Brauereien, die noch nach der Methode der spontanen Gärung arbeiten. Dabei wird das Bier nicht mit gezüchteter Hefe versetzt, sondern kühlt in offenen Bottichen (Coolships) ab und nimmt dabei natürliche Hefen und Mikroorganismen aus der Umgebungsluft auf. Dieses Verfahren verleiht den Bieren ihren charakteristischen, komplexen und oft säuerlichen Geschmack.

Cantillon ist besonders bekannt für seine authentischen Lambic-Biere sowie deren Varianten wie Gueuze, Kriek und Rosé de Gambrinus. Gueuze entsteht durch das Verschneiden junger und alter Lambics, was zu einer natürlichen Nachgärung in der Flasche führt und dem Bier eine spritzige, champagnerähnliche Qualität verleiht. Fruchtlambics wie Kriek werden durch die Zugabe von Kirschen während der Reifung hergestellt, wodurch sie eine intensive Fruchtigkeit und zusätzliche Säure entwickeln. Cantillon setzt dabei bewusst auf traditionelle Herstellungsweisen ohne künstliche Zusätze oder industrielle Beschleunigung.

Heute fungiert die Brauerei auch als Museum, das „Musée Bruxellois de la Gueuze“, und zieht Bierliebhaber aus aller Welt an. Besucher können die historischen Brauanlagen besichtigen und mehr über die aufwendige Herstellung dieser besonderen Biere erfahren. Trotz wachsender internationaler Nachfrage bleibt Cantillon seiner handwerklichen Philosophie treu und produziert nur begrenzte Mengen, was ihre Biere besonders begehrt und teilweise schwer erhältlich macht.